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RECETAS CON SÉSAMO


RECETAS DE COCINA SANA
SEMILLAS DE SÉSAMO


14 Recetas con Semillas de Sésamo o ajonjolí.

Esencial Natura

Los yoguis hindúes recomiendan una ingesta diaria de 25 gramos de semillas de sésamo a fin de generar tejidos sutiles en el organismo. En general 25 gramos diarios es la cantidad mínima que se recomienda como idónea para aprovechar sus innumerables beneficios para la salud.



Las semillas de sésamo es alcalinizante de la sangre, energético, mineralizante, reconstituyente muscular y nervioso, potenciador de la memoria y las facultades intelectuales, protector circulatorio y laxante.

El sésamo es rico en calcio y hierro, reduce el colesterol y lubrica corazón, hígado, riñones, páncreas y pulmones.
Indicado en arteriosclerosis, prevención de infarto de miocardio y de trombosis arterial.
Recomendado en estados carenciales como osteoporosis, debilidad ósea, pérdida del cabello, caries, encogimiento de las encías y debilidad pulmonar.

El sésamo es útil frente a problemas nerviosos: agotamiento, estrés, pérdida de memoria, depresión, irritabilidad y insomnio.Complemento nutritivo ideal las semillas de sésamo para personas sometidas a gran actividad mental o intelectual.
También ayuda a soportar exigencias físicas: prácticas deportivas, embarazo, lactancia o períodos de convalecencia.
Ademas se le atribuyen propiedades afrodisíacas, por ayudar a mantener la capacidad sexual.


También es recomendable si se sufre de hemorroides e irregularidades menstruales (amenorrea y dismenorrea).
Vamos con una recopilación de 14 recetas con este ingrediente desde las más populares como el gimnasio con algún aderezo o el Tahin (manteca de sésamo), pasando por aderezos, postres y alguna sugerencia para aperitivos.



RECETAS CON SEMILLAS DE SÉSAMO

1.- Manteca de sésamo (Tahin)

Ingredientes:
- ½ k de Sésamo Blanco.
- Sal rosada liquida.
- Agua.


Preparación:
Lavar y remojar el sésamo blanco en agua tibia por 3hs. Colar y reservar el agua. Mezclar añadiendo el agua del remojo y sal rosada líquida hasta conseguir una pasta consistente. Envasamos en un frasco de vidrio y guardamos siempre en la nevera.


2.- Leche de sésamo

Ingredientes:
- ¼ de Taza de sésamo blanco.
- ½ litro de Agua.

Preparación:

Moler el sésamo blanco en un molinillo. Agregar el agua y licuar bien ambos ingredientes. Dejamos macerar unas 3 horas, colamos y endulzamos al gusto.
- Una variante de esta receta consiste en mezclar una taza de tahin ( manteca de sésamo) con dos tazas de agua.


3.- Bechamel de Sésamo ( sin leche ni harina).

Ingredientes:
- Tahin ( Manteca de Sésamo)
- Agua.
- Nuez Moscada
- Sal marina

Preparación:
Colocar el tahin en un jarro. Agregar agua caliente y mover hasta lograr la consistencia. Condimentar con nuez moscada y sal marina a gusto.


4.- Queso vegetal de Sésamo. ( Para pizza)

- 300g de tofú.
- 2 cucharadas salsa de soja.
- 2 cucharadas de tahin ( manteca de sésamo).
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de condimento para pizza.


Preparación:
Mezclar todos los ingredientes, si fuese necesario agregar agua tibia hasta lograr la consistencia cremosa.
Si se hace para una pizza, cubrir en la pizza precocida, completar con cebolla salteada, morrones asados y aceitunas. Terminar la cocción en horno caliente.


5.- Bolas de mijo y sésamo
Ingredientes:
- 2 tazas de mijo cocido.
- 2 cucharadas de tahin ( manteca de sésamo)
- 2 cucharadas de sésamo tostado.
- 1 cucharada de pasa de uva sin semilla.
- 1 cucharada de miel, esencia de vainilla, coco rallado y canela molida.

Preparación:


Aromatizar el mijo con canela y vainilla. Mezclar el tahin con la miel. Unir todos los ingredientes. Hacer pequeñas bolas y rebozar con el coco rallado. Guardar en la nevera.



6.- Galletas de avena y sésamo

Ingredites:

- 350g de tahin ( Manteca de sésamo).
- 150g de azúcar integral.
- 150g de semillas de girasol peladas.
- 6 cucharadas de ralladura de limón.
- 350g de avena fina.
- 2 cucharadas de semillas de sésamo.

Preparación:
Mezclar en un cuenco el tahin y el azúcar, incorporamos las semillas de girasol y la ralladura de limón. Añadimos la avena, incorporando el agua hasta obtener una masa ligera. Embadurnamos una bandeja de horno con aceite, ponemos montoncitos de masa con ayuda de una cuchara, presionamos ligeramente y espolvoreamos con las semillas de sésamo. Metemos al horno de 15 a 20 minutos en horno a fuego medio.



7.- Bomboncitos de sésamo.

Ingredientes:
- ½ kilo de sésamo.
- ½ kilo de miel.
- Coco Rallado.

Preparación:
Lavar el sésamo, escurrir y tostar en sartén. Moler y mezclar con la miel. Formar los bomboncitos y pasar por coco rallado. Guardar en la nevera.


8.- Paté de garbanzos (Hummus)
- 300g de garbanzos cocidos.
- 2 cucharadas de Tahin ( manteca de sésamo)
- 2 Dientes de ajo
- 1 Cucharadita de comino molido.
- 1 Rama de perejil picado.
- ½ cuacharadita de pimentón.
- Zumo de ½ limón.
- 3 Cucharadas de aceite de oliva.
- Sal marina al gusto.

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una pasta homogénea.Consumir fresco o guardar en un recipiente cerrado en la nevera.


9.- Aderezo Chino con Sésamo
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado.
- 1 cucharadas de aceite vegetal.
- 2 cucharadas de salsa soya.
– 2 cucharadas de vinagre de arroz.
– 1 cucharada de jengibre rallado fino y triturado.
– 1 diente de ajo triturado.
– 3 cucharadas de cilantro.
– 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas.
- Sal al gusto.
- Salsa picante o chile al gusto.

Preparación:
Mezclar todo bien. Dejar reposar por 5 minutos y añadir a la ensalada


10.- Bocaditos de pepino, garbanzos, yogur y sésamo.
Ingredientes:
- 3 pepinos
- 1 lata de garbanzos al natural
- 1 ajo
- 150 c.c. de aceite de oliva
- 1 cucharada de zumo de limón
- 100 gramos de yogur natural
- 2 cucharadas de sésamo
- 2 ramitas de ciboulette para decorar
- sal y pimienta a gusto
Elaboración:
Preparamos primero el humus y luego el resto. Una vez tenemos la pasta de garbanzos, pelamos los pepinos y los cortamos en rodajas. Sobre de cada rodaja, distribuir una cucharada de humus y por encima una cucharadita de yogur. Espolvorear con el sésamo y decorar con las ramitas de ciboulette.


11.- Aperitivo de queso de cabra y frutos secos con sésamo caramelizado.
Ingredientes

- 200 gramos de queso rulo de cabra sin corteza.
- 20 gramos de pistachos verdes picados.
- 20 gramos de piñones.
- 60 gramos de leche de cabra (o leche de vaca o nata si se desea más cremoso.
- c/n de sésamo caramelizado.

Elaboración
En una sartén, tuesta los piñones a fuego lento y moviéndolos de vez en cuando. Píca los pistachos en el mortero. Desmigaja en un cuenco el queso rulo de cabra, añade la leche mezclar hasta obtener una textura cremosa. Añade los piñones enteros y los pistachos, mezcla bien y añadir si se quiere una pizca de pimienta negra o alguna especia.
Cubre el recipiente con el queso y los frutos secos, y refrigera unos 20 minutos. A continuación forma bolas o quenelle y rebozarlas poniendo abundante sésamo caramelizado en un plato y cubriendo las bolitas de queso dándole vueltas.
Ponlas en un plato o en un recipiente que puedas tapar y conservar en el frigorífico.


12.- Sal de sésamo o Gomasio con lima y chile

Ingredientes
- 6 c/p de semillas de sésamo crudas.
- 1/2 c/p de sal.
- 1’5-2 c/p de piel de lima rallada y seca.
- 1 c/p de chile seco molido o en copos (puedes reducir la cantidad si lo quieres menos picante).

Elaboración
Ralla la piel sin la parte blanca de la lima previamente bien lavada y extiéndela en un plato. Déjala secar.
Tostar las semillas de sésamo en una sartén a calentar a temperatura media-alta moviéndolas continuamente cuando empiecen a tomar color retíralas del fuego y déjalas enfriar.
Puedes preparar la sal de sésamo, lima y chile moliendo a mano en un molinillo de café u otro procesador. Pon todos los ingredientes y tritura hasta obtener un polvo, puedes hacerlo tan fino como desees.


13.- Gomasio negro con guindilla
Ingredientes
- 10 cucharadas de semillas de sésamo negro.
- 3 cucharadas de guindilla seca molida.
- 1 cucharada de sal.

Elaboración
Pon una sartén al fuego a temperatura moderada y tuesta las semillas de sésamo, moviendo de vez en cuando para que se tuesten de forma homogénea.
Retira las semillas de sésamo una vez tostadas, pásalas por el mortero o molinillo y déjalas enfriar. Añade entonces la guindilla, la sal, y muele mezclando bien todos los ingredientes hasta hacerlo polvo.

14.- Tarta de manzana y sésamo.

Ingredientes
- Hojaldre.
- Manzanas reineta (o las que más te gusten)
- Semillas de sésamo sin tostar,-
- Mantequilla y azúcar.

Preparación
Estira la masa de hojaldre sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y pásala a la bandeja del horno cubierta con una lámina de teflón o papel vegetal. Pon en un cazo mantequilla y azúcar a partes iguales y calienta, deja cocer unos minutos, mezclando bien y pinta la masa de hojaldre. Pela las manzanas, retira el corazón y los extremos y córtalas en finas láminas. Disponlas sobre el hojaldre y vuelve a pintar abundantemente con la mantequilla endulzada. A continuación espolvorea las semillas de sésamo y hornea la tarta en el horno precalentado a 200º C hasta que el hojaldre esté dorado, entre 15-25 minutos dependiendo del volumen a hornear.
Retira la tarta de manzana y sésamo del horno y déjala enfriar sobre una rejilla.